Bienvenue dans le monde d'Hervé Busset

« Porte-parole de la nature, j’aime vous faire partager ma passion des plantes et instaurer une véritable" leçon de choses". Tous les matins, je pars moi-même à la recherche de fleurs et pousses sauvages et je sélectionne rigoureusement mes producteurs locaux, afin de vous proposer chaque jour un mariage de saveurs harmonieux. »

Les horaires d’ouverture du restaurant : de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h00. Fermé le lundi toute la saison et les mardis et mercredis midis hors saison (sauf du 15 juin au 15 septembre).

"Portrait d’Hervé Busset"

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Dossier de presse

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Hervé Busset herbe Moulin de Cambelong Conques

La gastronomie sauvage

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Nos cartes et menus

La gastronomie sauvage

« Je pense que chacun de mes plats est une harmonie de saveurs que je décline à travers mes compositions et mes menus. Fine et légère, la gastronomie devient ainsi une belle balade sauvage qui vous transporte dès la première bouchée.
Entrez dans mon univers à travers une suggestion de quelques plats sauvages :
L'Alliaire : en jus, elle apporte un léger goût d'ail. Idéal pour parfumer l'Aligot
La Berce : en caramel. Léger goût d'agrumes pour accompagner le Veau du Ségala
L’épiaire : en soupe, d’avril à octobre. Ressemble à l'ortie et dégage au froissement une odeur musquée caractéristique. A découvrir en consommé.
Le Lierre Terrestre : en crème anglaise. Mi-citron, mi-menthe pour accompagner un dessert au chocolat
Le Mélilot : léger goût de vanille pour aromatiser des mousses, des crèmes...

Le Pin Douglas : en crème, son étonnant goût de citron donne une saveur particulière et accompagne merveilleusement le saumon de Fontaine du Larzac
Le Plantain : goût de noix vertes. Agréable en salade
Le Sureau : ses fleurs en tempura au léger goût de muscat accompagnent une truite Fario d'Estaing. »

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Plat restaurant Moulin de Cambelong Conques

Notre cave

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Notre cave

Un Vin, un Terroir, une Histoire…

Une Rencontre avec des vignerons hors normes et respectueux de leur terroir dont la plupart utilisent des méthodes culturales, dans leur sens du respect absolu du vivant, en n’ajoutant ni engrais, ni pesticide de synthèse.

Une même Philosophie…

Le meilleur de notre terroir régional côtoient des vins peu connus et confidentiels mais aussi les étiquettes incontournables et sécurisantes.

Connus ou atypiques ils sont le fruit d'une recherche de notre sommelier Fabrice Couturier qui sillonnent les régions viticoles.

La cave du Restaurant Hervé Busset est idéalement installée dans l'ancienne partie du Moulin où se situaient les meules. Ce lieu permet une température idéale pour optimiser la conservation de nos vins.

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Vin Hervé Busset Moulin de Cambelong Conques